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桂花如何食用,淹制?

浏览次数: 日期:2016-11-24

  糖桂花

  桂花可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四种,以金桂、银桂为佳。杭州栽培桂花盛于唐、宋。根据民间传说,唐代时,杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜,忽然听见滴答的雨声。他开门一看,见月亮里落下无数象珍珠般的小颗粒,便上山拾了满满的一兜。第二天,德明把此事告诉了师父,智一长者仔细一看,便道:“这可能是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。”于是,他们把五颜六色的小颗粒种在寺前庙后的山坡上。到了第二年中秋节,桂树不但长得又高又大,而且树上还开满了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它们取名为金桂、银桂、丹桂、四季桂。以后,诗人白居易写了“山寺月中寻挂号”的名句,从此,这段“月中落桂子”的佳话便流传至今。杭州南高峰下的满觉陇为赏桂胜地。每逢八月中秋前后,丹桂飘香,人们在这“金雪世界”里,不仅可以寻幽探胜,而且可以尝到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳点。桂花除供观赏外,有经济价值。金桂、银桂香气浓郁,是加工调味品的天然原料。脆制过的桂花和白糖拌和在一起,即成了市场上常见的糖桂花。如果将桂花提取的香精,调在馅糖之中,就是桂花糖。至于桂花酒,早在《汉书礼乐志》中就有“尊桂酒,宾八乡”的记载了。

  糖桂花的做法

  新鲜桂花先用盐(一点就行),稍微腌制一下。再放入器皿中。按1:1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期,就可食用!

  小贴士;用盐一\可以杀菌,二\可以在后期获得更好的香味和甜味!

  简要说明:糖桂花的用途 糖桂花,用鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香。

  陕西名吃桂花稠酒的做法

  一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。  二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。  三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。  四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。  五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。  酒中放糖精,加桂花,加热烧开。  一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。  相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

  白果桂花羹的做法

  原料/调料]

  白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。

  [制作流程]

  ①将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。

  ②锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。

  青豆桂花炒饭的做法

  青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯

  调味料A:

  香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙

  调味料B:

  糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙

  做法:

  (1)白米先洗净,加入2杯水,稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干,加入米中。

  (2)把调味料A放进去稍微拌一下,然后放到电饭锅中,按下开关。

  (3)开关跳起后先不要打开锅盖,让饭焖约15~20分钟左右,然后打开锅盖,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。

  使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量,因为青豆仁本身所含的水分,已经足够让青豆仁熟透。

  金陵名小吃---桂花藕的做法:

  选粗细适中香藕两段(两端藕节完整)洗净;

  分别从两端一寸处切开,保存好藕节备用;

  取适量优质糯米淘洗干净,沥去水;

  京红枣6粒洗净,冰糖适量,蜂蜜适量,糖桂花适量(超市有卖)备用.

  将米灌入藕内,用筷子捣实齐口,把藕节盖上用牙签固定好;

  取煨煲一只放入适量水,放入处理好的藕,京红枣,冰糖

  上火烧开后改小火焖两小时待酥烂后,加入糖桂花,改大火收浓汤汁,加入蜂蜜;

  色汁红润的桂花藕便大功告成.

  桂花莲藕小枣”做法

  [b]特色:

  蜜糖赋予莲藕与小枣一层琥珀色的外衣,将甜蜜的滋味毫无保留地奉献了出来,让人分不清花香还是蜜甜。

  用料:

  莲藕  300g

  干小枣 100g

  白砂糖 100g

  麦芽糖 3汤匙 (45g)

  糖桂花 2汤匙 (30g)

  盐   1/3茶匙(2g)

  做法:

  1、 莲藕切去两头节蒂削去外皮,用浅水冲洗干净,切成0.5CM厚的圆片,干小枣用浅水冲洗干净

  2、 锅中放入适量热水,大火烧沸后将藕片放入煮1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。

  3、 将藕片、干小枣,白砂糖和盐放入锅中,加入600ML清水,用大火煮制。

  4、 待糖水即将沸腾时放入麦芽糖,再加盖转小火慢慢煮制藕片呈琥珀色,小枣吸足水分膨胀,过程中应不时翻动搅拌,使糖分均匀渗透。

  5、 待水分即将蒸发尽时,将糖桂花放入,搅拌均匀。

  6、 最后将桂花莲藕小枣一片片地放入笊篱中,沥去多余的糖汁,放凉即可、

  小贴士

  当水分即将全部蒸发掉时,小枣中的水分还会析出变干。

  热量标注:

  热量为283千卡/人[/b]

  桂花奶茶的简单做法

  原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。

  做法:

  1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。

  2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。

  GH小语:这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。

  何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。

  这个周末有空就去尝试一下,冬日里坐在阳台上喝着热奶茶,晒着暖阳,看着书,很是惬意!

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